mardi 26 février 2013

Oeufs à la neige


Une recette de circonstance vu la météo!!! 
Je voulais justement faire des îles flottantes IG bas et sans sucre et voilà que Cath a eu la bonne idée de faire de la crème anglaise sur son blog hier. Je vais donc vous laisser aller voir directement chez elle  pour la réalisation de la crème et je vous donne ma version (un peu modifiée) des ingrédients pour la transformer en succulentes îles flottantes!

La recette:

Pour la crème anglaise (l'idéal est de la faire la veille):
-500 ml de lait
- 1 gousse de vanille 
- 3 jaunes d'oeufs 
- 60g de sucre de bouleau (70 à 80g dans la recette d'origine, mais comme on ajoute du caramel, ça suffit largement!)
- 1 g d'agar agar (une cuillère à café rase)
- 50 g de crème semi-épaisse légère (entière dans la recette de Cath, mais légère c'est très bien aussi...)

Pour les oeufs à la neige:
-3 blancs d'oeuf
- 3 c.s. de sucre de bouleau
-1 pincée de sel

Pour le caramel:
-4 c.s. sirop d'agave
-1 petite poignée d'amandes en bâtonnets ou effilées


Et maintenant pour la réalisation: la crème anglaise de Cath. Après l'avoir mixée, répartir dans les 6 ramequins.
Pour les oeufs à la neige: battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre de bouleau et fouetter encore un peu pour le dissoudre dans les blancs. 
Débarrasser dans un plat en pyrex ou un moule en silicone et cuire au micro-onde (alors là ça dépend des fours, pour moi c'est 2 minutes à pleine puissance, dans le doute, mieux vaut mettre moins fort et un peu plus longtemps. Les blancs doivent gonfler à la cuisson puis se dégonfler un peu mais pas trop en sortant du M-O.) Laisser refroidir un peu puis prélever des morceaux avec une cuillère à soupe et poser sur la crème anglaise.
Préparer le caramel: dans une casserole à feu moyen, mettre le sirop d'agave et les amandes. Faire prendre le caramel en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée. C'est un peu long, je dirais une petite dizaine de minutes, mais il ne faut pas mettre le feu trop fort sinon il va brûler d'un seul coup. Au départ le sirop d'agave fait des bulles et mousse et tout d'un coup on a un beau caramel!
Verser ce caramel sur les blanc un peu avant de servir ou étaler sur une toile silicone puis casser en tuiles, mais il ne faut surtout pas le mettre au frigo, sinon il fond! 


samedi 23 février 2013

Tarte bourdaloue ou amandine aux poires


Voilà une belle tarte pour dimanche midi! Elle a fait l'unanimité chez nous et en ce moment les poires sont excellentes, alors on s'y met? Si vous n'oubliez pas de citronner vos poires pour éviter la couleur marron (!), cette tarte sera digne d'un pâtissier et vous épaterez tout le monde

La recette:
Inspirée de plusieurs recettes du blog Fromage ou dessert ? Dessert !

Pâte à tarte :
-225g poudre d’amandes
-2 œufs 
-75g sucre de bouleau
-1/2 c.c. cannelle
-2 c.s. eau froide

Crème d’amandes :
-3 œufs
-150g poudre d’amandes
-90g sirop d’agave
-4 c.s. huile
-1 bouchon de rhum ambré

Garniture :
-2-3 poires bien mûres
-1 jus de citron
-1 poignée d’amandes en bâtonnets ou effilées
-2 c.s. sirop d’agave

Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients à la spatule. Etaler cette pâte à la main directement dans le cercle à tarte de 26cm de diamètre posé sur une feuille de papier sulfurisé (ou un moule à tarte en silicone pour pouvoir démouler sans casser) en faisant remonter les bords.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps, préparer la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur le fond de tarte précuit.
Peler les poires, les couper en deux et retirer le centre et les pépins. Les poser ensuite à plat sur la planche pour les découper en fines lamelles dans le sens de la largeur sans les démonter, les citronner (ce que je n’ai pas fait, d’où la couleur des poires !) et les disposer « entières » à l’aide d’une spatule sur la crème d’amande en décalant à peine les lamelles.
Saupoudrer avec les amandes en bâtonnets et enfourner pour 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir avant de décercler ou démouler la tarte. Avant de servir, badigeonner au pinceau avec un peu de sirop d’agave pour rendre la tarte bien brillante. 


jeudi 21 février 2013

Crèmes au chocolat façon Danette


On se lève tous pour... ces crèmes dessert!!!


Ces petites crèmes font partie des desserts préférés des enfants et elles sont très faciles et rapides à préparer, alors plus d'excuse pour ne pas les réaliser soi-même et ainsi contrôler ce que vous y mettez! Préparées comme cela, elles ont un index glycémique bas, n'apportent pas de mauvais cholestérol et sont une bonne alternative au classique yaourt nature. Elles se conservent quelques jours au frigo.

La recette:

Pour 6 crèmes
-750ml lait écrémé
-2 c.s. rases de farine de blé complète (sans son, parce que les petits morceaux ne sont pas très agréables dans la crème)
-4 c.s. cacao non sucré
-4 c.s. sucre de bouleau
-6 carrés de chocolat noir corsé

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition en fouettant. Baisser le feu et maintenir un petit bouillon pendant environ deux minutes, la crème doit épaissir un peu (mais pas trop, ce n’est pas une crème pâtissière non plus). 
Verser dans des pots, fermer les pots ou les filmer et laisser refroidir avant de placer quelques heures au frigo.
Ces crèmes se conservent quelques jours au frais sans problème car elles ne contiennent ni crème ni œufs. Pour retrouver la texture de la célèbre crème dessert, il suffit de la « touiller » avec la cuillère avant de déguster.




jeudi 14 février 2013

Un amour de muffin!

Voilà, il fallait bien une petite recette de circonstance pour la Saint-Valentin... 


Des petits muffins très simples mais qui font leur effet, à faire aussi pour un anniversaire ou juste comme ça, parce que ça fait du bien de temps en temps de se faire un petit plaisir.

La recette:

-50g farine complète T150
-50g poudre d’amandes
-1/2 c.c. levure chimique
-100g miel d’acacia (le seul à IG bas !) ou de sirop d’agave
-1 œuf + 2 blancs
-50g purée d’amandes complète
- 3 c.s. purée de fruits rouges ou de framboises (sans sucre ajouté, pour moi Capfruit)

 Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la levure et la poudre d’amandes. Ajouter le reste des ingrédients (sauf la purée de fruits rouges) et bien fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Verser dans des moules à mini muffins en les remplissant seulement aux deux tiers.
Sur chaque muffin, verser une demi-cuillère à café de purée de fruit bien au centre et avec un cure-dent faire un trait au travers pour dessiner le cœur.
Cuire 15 minutes à 180°.


mardi 12 février 2013

Crêpes de pois chiches

C'est mardi gras!!!


Alors voilà de quoi se régaler sainement. Ces délicieuses crêpes sont à base de farine de pois chiches à index glycémique bas et sans sucre, donc pas de raison de s'en priver! Diabète ou pas, c'est trop bon pour ne pas se laisser tenter... A garnir avec du Mutella IG bas, de la confiture au sirop d'agave ou du sucre de bouleau mixé en sucre glace (ou pas si on aime que ça croque) et un trait de cannelle ou de jus de citron. Bref, vive mardi gras!

La recette:

-2 verres de lait écrémé
-2 verres de farine de pois chiches
-2 oeufs
-1 c.c. cannelle en poudre
-3 c.s. sucre de bouleau
-2 c.s. huile d'olive ou neutre (+1 c.s. pour la poelle)

Mélanger tous les ingrédients. 
Faire chauffer la poêle huilée avec un sopalin et faire cuire les crêpes.
Bien passer le sopalin huilé sur la poêle entre chaque crêpe pour ne pas que la pâte colle.
Déguster chaudes, elles sont meilleures! (sur ma photo la crêpe était froide et elle a craqué au pliage...)

samedi 9 février 2013

Coeurs fondants chocolat noisette


Pas besoin de Valentin!


On peut aussi tout manger tout seul sans partager ;)
Ces petits fondants sont vraiment excellent. La recette vient de Marie Chioca, tirée de son superbe livre 60 desserts à indice glycémique bas, éditions Artémis. Ils peuvent se déguster chauds comme les coeurs coulants des restos ou alors froid pour apprécier leur coeur truffé, à vous de voir... Moi je les ai fait deux fois pour tester les deux versions et je ne sais pas laquelle je préfère ;)

La recette:

-150g chocolat noir
-75g sirop d’agave
-4 œufs 
-20g farine T110
-1/2 sachet de levure chimique
-2 c.s. purée de noisettes
-2 c.s. huile (de noisette si possible, sinon neutre)
-2c.s. alcool (facultatif, je n’en ai pas mis)

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec l’huile, la purée d’amandes et le sirop d’agave au micro-onde. Laisser tiédir un peu avant d’y incorporer les jaunes d’œufs puis la farine.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation au chocolat à l’aide d’une spatule.
Répartir dans les moules (empreintes cœurs profonds) et cuire 5 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.
Ces moelleux peuvent aussi se déguster chauds, à la cuillère pour apprécier leur cœur encore coulant. Dans ce cas, utiliser des petits ramequins individuels ou de jolies tasses.

jeudi 7 février 2013

Financiers à la framboise


Un classique, mais tellement bon!


Je ne connais personne qui n'aime pas les financiers, c'est une valeur sure. Avec un bon café, c'est une gourmandise parfaite, et avec la fraîcheur acidulée des framboises et le bon goût de caramel du sucre complet, pourquoi se priver?

La recette:

Pour 15 financiers

-80g margarine (de préférence bio pour le goût!)
-30g sucre complet Muscovado
-80g sirop d’agave
-1 œuf
-50g farine complète d’épeautre (ou de blé)
-40g poudre d’amandes
-30 framboises (fraîches ou surgelées)

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre la margarine. Ajouter le sucre complet et le sirop d’agave et fouetter. Ajouter l’œuf puis la farine et les amandes moulues. Bien fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Répartir dans des empreintes en silicone et disposer deux framboises sur chaque financier.
Cuire 15 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

lundi 4 février 2013

Cupcakes chocococo

Vive l'Amérique!


Eh oui, hier c'était le superbowl, alors ça mérite bien une petite recette de là-bas! Bien sûr revue et corrigée "à la française" parce que les cakes hyper sucrés sans goût et les glaçages jolis mais à la limite du comestible, non merci! Mais rien ne vous empêche de colorer le glaçage en violet aux couleurs de Baltimore ;)

La recette:


Pour 12 cupcakes

Cupcakes :
-120g de sirop d'agave
 -80g purée d’amandes complètes
-3 œufs
-1 c.c. levure chimique
-70g farine complète
-1 pincée de sel
-50g noix de coco râpée
-50g pépites de chocolat noir

Glaçage :
-4 petits suisses
-2 c.s. cacao non sucré
-2 c.s. sirop d’agave
-noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°. 
Mettre des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Fouetter le sirop d’agave avec les œufs et la purée d’amandes. Ajouter les poudres et bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat et répartir la pâte dans les caissettes en papier. Faire cuire pendant 15 minutes à 180°. Laisser refroidir totalement sur une grille.
Mélanger tous les ingrédients du glaçage. Débarrasser dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Saupoudrer avec un peu de noix de coco râpée.

vendredi 1 février 2013

Cheesecake au citron


Je suis une grande fan de cheesecake. Celui-ci a tout ce que j'aime, une base biscuitée craquante et un appareil au fromage frais fondant à souhait. Très largement inspiré par le gâteau à la ricotta et à l'orange de l’émission Petits plats en équilibre sur TF1 (t'as vu, c'est pour toi Pascale!!!), je l'ai fait avec du citron parce que c'est tout ce que j'avais sous la main ;) 
Mais je le referai avec de l'orange et une base de speculoos (sans sucre bien sûr!) parce qu'on a tous beaucoup aimé, même les deux réfractaires au fromage qui se reconnaîtront!

La recette:

Pour un moule de 18cm de diamètre
-500g ricotta
-4 oeufs
-1 citron non traité
-80g sucre de bouleau
-1/2 c.c. vanille en poudre
-1 paquet de 150g de biscuits sans sucres ajoutés (ici ce sont des Gerblé Glucorégul « croustillant citron »)
-40g margarine

Préchauffer le four à 170°.
Mixer les biscuits pour les réduire en miette. Faire fondre la margarine et mélanger avec les miettes. Verser au fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe.
Dans un saladier, battre les œufs, la ricotta, le sucre de bouleau, la vanille. Ajouter le zeste et le jus du citron et lisser l’appareil. 
Verser sur le fond de pâte et enfourner pour 45 à 50 minutes à 170°. Le dessus doit être légèrement doré et la crème légèrement tremblotante au milieu (mais pas liquide, sinon c’est pas cuit !).
Laisser refroidir (si possible dans le four avec la porte entrouverte) avant de démouler et de placer au frigo pour au moins 3h, mais une nuit c’est meilleur. (Pour démouler, si vous avez un moule à charnière, c'est facile. Sinon, retournez-le une première fois sur une assiette puis à nouveau sur votre plat de présentation.)
Servir bien frais avec des rondelles de citron.