Cheesecake au citron

Je suis une grande fan de cheesecake. Celui-ci a tout ce que j'aime, une base biscuitée craquante et un appareil au fromage frais fondant à souhait. Très largement inspiré par le gâteau à la ricotta et à l'orange de l’émission Petits plats en équilibre sur TF1 (t'as vu, c'est pour toi Pascale!!!), je l'ai fait avec du citron parce que c'est tout ce que j'avais sous la main ;) 

Mais je le referai avec de l'orange et une base de speculoos (sans sucre bien sûr!) parce qu'on a tous beaucoup aimé, même les deux réfractaires au fromage qui se reconnaîtront!

La recette:

Pour un moule de 18cm de diamètre

-500g ricotta

-4 oeufs

-1 citron non traité

-80g sucre de bouleau

-1/2 c.c. vanille en poudre

-1 paquet de 150g de biscuits sans sucres ajoutés (ici ce sont des Gerblé Glucorégul « croustillant citron »)

-40g margarine

Préchauffer le four à 170°.

Mixer les biscuits pour les réduire en miette. Faire fondre la margarine et mélanger avec les miettes. Verser au fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe.

Dans un saladier, battre les œufs, la ricotta, le sucre de bouleau, la vanille. Ajouter le zeste et le jus du citron et lisser l’appareil. 

Verser sur le fond de pâte et enfourner pour 45 à 50 minutes à 170°. Le dessus doit être légèrement doré et la crème légèrement tremblotante au milieu (mais pas liquide, sinon c’est pas cuit !).

Laisser refroidir (si possible dans le four avec la porte entrouverte) avant de démouler et de placer au frigo pour au moins 3h, mais une nuit c’est meilleur. (Pour démouler, si vous avez un moule à charnière, c'est facile. Sinon, retournez-le une première fois sur une assiette puis à nouveau sur votre plat de présentation.)

Servir bien frais avec des rondelles de citron.