mardi 29 octobre 2013

Biscotti noisettes & cerises séchées

 
Voilà une recette pour utiliser vos cerises séchées (si vous avez eu la patience d'en préparer et surtout que vous n'avez pas encore tout grignoté, la recette se trouve ici). Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des cranberries séchées, ce sera délicieux également! Le sucre de fleur de coco apporte cette note de caramel qui remplace avantageusement le sucre roux grâce à son index glycémique très bas!
Les biscotti tiennent leur nom de leur double cuisson, ce qui permet d'avoir un biscuit bien croquant et parfumé. Ils se conservent très bien dans une boîte métallique et sont vraiment délicieux trempés dans un bon thé ;)

La recette:

-100g poudre d'amandes
-150g farine d'orge mondé
-1/2 c.c. levure chimique
-150g sucre de fleur de coco (en magasin bio)
-1 pincée de sel
-2 œufs
-1 c.s. kirsch ou d'amaretto (pas obligatoire)
-50g noisettes entières
-50g cerises séchées (ou autre fruit sec, attention tout de même à l'IG des raisins secs qui est très élevé)

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre de coco et le sel. Faire un puits et y verser les deux œufs battus et le kirsch et travailler la pâte en boule. 
Ajouter les noisettes entières ou très grossièrement hachées et les cerises séchées et former deux boudins de pâte de 4 à 5 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile silicone et enfourner pour 15 minutes à 180°.
Laisser reposer 5 minutes puis découper les deux boudins en tranches d'1,5 cm d'épaisseur. Les disposer à plat sur la plaque de cuisson et réenfourner pour 10 à 15 minutes. Les bords doivent être bien dorés.
Laisser refroidir, les biscuits durcissent en refroidissant et conserver dans une boîte métallique.




Alors, qui vient prendre un petit thé?

mercredi 23 octobre 2013

Hérisson poire & raisin


Aujourd'hui, c'est mercredi, jour des enfants! Alors pour (essayer) de leur faire manger des fruits et aussi pour les occuper quelques minutes, voilà une petite idée glanée sur le net. Ce n'est pas vraiment une recette, il vous faudra simplement une poire, des grains de raisin et des cure-dents (et si vous en avez, des petits yeux en sucre que vous donnerez à quelqu'un qui ne mange pas à IG bas). Amusez-vous bien!!!



lundi 21 octobre 2013

Lassi de mangue


Voilà une recette archi rapide et délicieuse pour mettre un peu de couleur et de soleil dans nos assiettes, ou plutôt nos verres! Vous pouvez la décliner avec toute sorte de fruits bien sûr, mais comme je suis une grande fan de mangue, je n'ai pas hésité longtemps... La recette d'origine vient du site marmiton. Ces lassis se boivent avec de la nourriture épicée mais vous pouvez très bien en faire votre dessert ou un encas.

La recette:

-1 mangue bien mure
-2 yaourts brassés nature
-20 cl lait écrémé
-2 c.s. fructose (à adapter en fonction des fruits choisis)

Éplucher la mangue, enlever le noyau et couper en morceaux.
Mixer avec le reste des ingrédients pour avoir une texture bien lisse. Mettre dans des verres et placer au frais pendant au moins 1h.
Servir bien frais et boire à la paille (en faisant plein de bruit!).





mardi 15 octobre 2013

Cake au citron & myrtilles



 Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et délicieuse: un cake au citron comme un gâteau au yaourt, dans lequel on ajoute des myrtilles, pour leur petit goût délicat mais aussi pour la couleur, et nappé d'un glaçage fondant qui imbibe le cake et le parfume encore davantage. Il peut se conserver quelques jours car avec son glaçage, il ne dessèche pas, mais je vous mets au défi de le faire durer... ici il n'a pas fait long feu!

La recette:

-1 yaourt nature
-1 pot de son d'avoine
-2 pots de farine complète T150
-1 pot de fructose
-1 pot d'huile
-3 oeufs
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-le zeste d'un citron (non traité après récolte)
-le jus d'un citron
-1 petite barquette de myrtilles

-100g de sucre glace de fructose (mixé au blender)
-le jus d'un demi-citron

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à cake en ajoutant les myrtilles en dernier délicatement pour ne pas éclater les baies. 
Verser dans le moule à cake (en silicone, sinon huiler légèrement votre moule au pinceau) et enfourner pour 35 à 40 minutes environ (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche). Couvrir avec une feuille de papier aluminium si le cake colore trop après 20 minutes.
Mélanger le sucre glace de fructose et le jus de citron.
Laisser refroidir le cake, démouler et napper avec la moitié du glaçage. Laisser sécher 10 minutes et verser le reste du glaçage sur le cake.





vendredi 11 octobre 2013

Leckerlis ou Triangles aux épices


Voilà de délicieux petits biscuits à la texture tendre et moelleuse et au bon goût d'épices. Ce ne sont ni des sablés ni du pain d'épices, le plus simple, c'est d'y goûter!
La recette d'origine est ici, je l'ai évidemment adaptée pour qu'elle soit à index glycémique bas et sans cholestérol. Elle peut facilement être adaptée sans gluten en remplaçant la farine complète par du mix sans gluten et en utilisant une levure chimique adaptée... Un petit plaisir pour tous!

La recette:

Pour un moule carré de 24cm :
-175g farine complète T150
-125g poudre de noisettes
-100g sucre de bouleau
-1 oeuf
-1 c.c. levure chimique
-100g miel d’acacia ou sirop d'agave
-1 c.s. lait
-2 c.s. huile
-1 zeste d’orange non traitée
-1 c.s. épices à pain d’épices
-1 pincée de sel

Glaçage :
-1 c.s. jus d’orange
-75g sucre glace de bouleau ou de fructose (mixé au blender)

Préchauffer le four à 160°.
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le lait et le miel tièdes, puis l’œuf et l’huile. Mélanger pour obtenir une pâte homogène un peu collante.
Verser dans un moule carré (ou un cadre en inox posé sur une plaque chemisée) et étaler avec les doigts pour avoir une épaisseur régulière.
Enfourner environ 25 minutes à 160°.
Laisser refroidir une dizaine de minutes.
Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace IG bas et le jus d’orange, verser sur toute la surface du gâteau. Laisser sécher au moins deux heures avant de découper en petits rectangles ou triangles.



vendredi 4 octobre 2013

Flans au caramel à IG bas



Aujourd'hui je vous propose une petite recette toute simple mais qui a toujours du succès: de petits flans aux œufs au caramel. Ils ressemblent à ceux du commerce, en moins sucré quand même (voilà une bonne occasion de comparer puisqu'il vous faudra récupérer des petits pots vides!). On peut aussi les faire sans le caramel mais en ajoutant un peu de vanille à la préparation dans ce cas. 
J'ai trouvé cette recette sur le blog J'en veux encore plus. Si vous avez un robot de type Cook'in ou Thermomix, ou même un cuit-vapeur, je vous laisse regarder sur la recette d'origine la façon de faire. Sinon, je vous donne la méthode traditionnelle plus bas.

La recette: 

-350g lait demi-écrémé
-50g fructose
-3 oeufs
- caramel liquide à IG bas (ici)

Préchauffer le four à 180°.
Porter le lait à ébullition. Fouetter les œufs et le sucre puis verser dessus le lait chaud tout en continuant de fouetter.
Répartir un peu de caramel dans 6 ramequins et verser dessus la préparation aux œufs. Placer les ramequins dans un grand plat à gratin, remplir le plat d'eau jusqu'au 2/3 des pots et cuire ainsi au bain marie au four pendant environ 30 minutes à 180°.
Les flans doivent être encore un peu tremblotants au centre mais pris sur les bords. Laisser refroidir puis placer au frigo pendant quelques heures.


mardi 1 octobre 2013

Carpaccio d'ananas aux épices & cuillères à la chantilly


Un dessert frais et léger qui met un peu de soleil dans les assiettes. Les cuillères peuvent être préparées à l'avance et conservées dans une boîte hermétique et garnies au dernier moment. J'aime beaucoup l'alliance de l'ananas et des épices, une belle façon de manger un fruit "comme au restaurant".  Comme d'habitude ce dessert est à index glycémique bas, sans mauvais sucre et quasi sans cholestérol vu la dose homéopathique de chantilly ;)

La recette (ou plutôt les recettes):

Les cuillères aux épices:
-80g amandes en poudre
-20g farine orge mondé
-1/2 sachet levure chimique
-1 oeuf
-60g yaourt nature
-30g sirop d'agave
-40g huile
-1/2 c.c. épices à pain d'épices

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients et répartir dans les moules (en forme de cuillères pour moi mais ça peut être n'importe quelle petite forme). Cuire 10 à 12 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Le carpaccio d'ananas:
-1 ananas frais
-200ml d'eau
-90g fructose
-1/2 c.c. vanille en poudre
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de gingembre moulu
-3 capsule de cardamome

Préparer le sirop aux épices en faisant chauffer l'eau et le fructose jusqu'à obtenir un liquide légèrement sirupeux de couleur blonde (comme un caramel clair mais très liquide). Hors du feu ajouter toutes les épices, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Éplucher l'ananas et le découper en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou à défaut d'un bon couteau de cuisine. Tremper chaque tranche dans le sirop puis les disposer sur une assiette. Verser encore un peu de sirop par dessus et laisser mariner au moins une demi-heure au frais.

La chantilly:
-50g de crème liquide entière
-1 c.s. mascarpone
-2 c.s fructose
-quelques framboises pour la déco

Battre la crème et le mascarpone en chantilly. Ajouter le fructose et fouetter encore un peu. 
Disposer les cuillères sur le plat ou les assiettes d'ananas, dresser la chantilly avec une poche à douille et décorer avec les framboises.