samedi 27 décembre 2014

samedi 20 décembre 2014

Bûche de Noël 2014: biscuit rayé aux noisettes et mousse de marrons!


La voilà! La bûche de Noël 2014 qui s'est un peu faite attendre, la faute à des semaines bien chargées en ce moment... Mais elle est à la hauteur: le biscuit est bien moelleux et la mousse toute douce et légère. Pour la déco, j'ai fait du rapide, mais le biscuit est déjà joli sans rien, donc juste un peu de crème de marrons et des billes brillantes (qui ne sont que de la déco, on les laisse discrètement sur le coin de l'assiette). 
Pas moyen de trouver un seul moment avec du soleil ces derniers jours pour faire de belles photos, j'ai dû me résoudre à les prendre de nuit. On dira que c'est fait exprès pour faire "ambiance Noël" ;)

La recette:

Le biscuit daquoise aux noisettes:
-250g poudre de noisettes
-150g fructose glace (mixé au blender)
-1 c.s. fructose
-6 blancs d'oeufs
-1 c.s. cacao non sucré

La mousse bavaroise aux marrons:
-20 cl lait écrémé
-2 jaunes d'oeufs
-100g fructose
-1/2 c.c. vanille en poudre
-150g crème de marrons (recette IG raisonnable ici sur le blog)
-10cl crème liquide entière
-2 feuilles de gélatine

La déco:
-3 c.s. crème de marrons maison
-billes argentées

Préparer le biscuit aux noisettes: 
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le fructose glace avec les noisettes en poudre. Monter les blancs en neige et les serrer avec la cuillère à soupe de fructose. Les mélanger aux poudres délicatement avec une grande spatule.
Verser la moitié de cette préparation dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et dessiner les rayures espacées sur votre moule à biscuit roulé (le flexipan plat pour moi).
Ajouter le cacao au restant de pâte, mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les blancs et faire la même chose. Tapoter sous la plaque pour égaliser.
Mettre le biscuit au four à 180° pendant 12 minutes environ. Laisser refroidir (sous une toile silicone pour garder le moelleux si possible).

Préparer la bavaroise aux marrons:
Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
Commencer par faire une crème anglaise en portant à ébullition le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le fructose et la vanille pour que le mélange blanchisse. Verser sur les oeufs la moitié du lait bouillant en fouettant toujours puis reverser l'ensemble dans la casserole et cuire quelques minutes sans cesser remuer (l'idéal étant la spatule en bois qui permet de vérifier la cuisson: plonger la cuillère dans la crème, tracer un trait sur le dos de la cuillère en la tenant à la verticale, si le trait disparaît, continuer à cuire, si le trait reste, c'est prêt, c'est la "nappe"). Hors du feu, ajouter la gélatine , bien mélanger et laisser tiédir.
Quand la crème est bien tiède, monter la crème en crème fouettée. Ajouter la crème de marrons et la crème fouettée délicatement à la crème anglaise.

Montage:
Tapisser un moule à bûche (ou comme moi, un moule à cake avec une feuille de rhodoïd épaisse pour faire l'arrondi) avec une bande de biscuit, le joli côté vers le fond. Verser dessus la bavaroise aux marrons et refermer avec une autre bande de biscuit.
Placer au frigo toute une nuit ou au congélateur pour une dégustation future (laisser alors décongeler tranquillement au moins 4 heures au frigo avant de la manger). Démouler, décorer et...
JOYEUX NOËL!




jeudi 11 décembre 2014

Crème de marrons à IG modéré

 

Me voilà de retour avec une délicieuse recette trouvée chez Marie Chioca (Saines gourmandises). Cette crème de marrons est tout simplement délicieuse! Les marrons ont un IG de 60, ce qui fait que cette recette ne se classe pas dans les IG bas, mais il reste tout de même modéré, et dans tous les cas bien plus bas que ce que l'on trouve dans le commerce. Donc si vous êtes fans de marrons, voilà une bonne et saine alternative à essayer!
Je n'ai presque rien changé à la recette d'origine, j'ai seulement mis moins d'eau que Marie au moment de mixer, je voulais une purée bien épaisse, un peu comme la confiture de marrons pour pouvoir m'en servir pour mes prochaines recettes... En attendant, vous pouvez la manger telle quelle si vous êtes aussi gourmands que moi, ou dans un yaourt nature ou sur du pain grillé à IG bas. Elle se conserve une dizaine de jour au frigo.

La recette:

-500g de châtaignes pelées en bocal (sans jus ni sucre ajouté)
-75cl d'eau
-15 cl de sirop d'agave
-1 gousse de vanille 
-Une pincée de fleur de sel


Mettre les marrons avec l'eau et la gousse de vanille fendue en deux et grattée (mettre la gousse et les graines) à chauffer à feu doux. Quand le mélange commence à bouillir, compter environ 45 minutes de cuisson.
Enlever la gousse de vanille et mettre dans le blender les marrons et le jus de cuisson. (Marie en met 30cl, je n'en ai mis que 12cl. Si vous n'en avez plus assez, rajoutez simplement de l'eau très chaude. Vous pouvez aussi commencer avec moins d'eau et en ajouter au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée.) Ajouter le sirop d'agave et la fleur de sel et mixer jusqu'à obtenir une purée brillante et parfaitement lisse. Quand on arrête le blender, ça doit faire "blop". Verser dans des pots à confiture, fermer et laisser refroidir.
Avec ces quantités, j'ai rempli trois pots. 




vendredi 28 novembre 2014

Petits moelleux à la noisette

 

Et voilà une première recette tirée du livre de ma copine de blog Cath (Fromage ou dessert? Dessert!!!). Je dis première parce qu'il y en a beaucoup qui me font de l’œil, vous risquez donc d'en voir passer encore quelques-unes ;)
Je n'ai presque rien changé, juste le lait de soja que j'ai remplacé par du lait écrémé, question de goût et sans doute aussi un peu d'habitude, le lait de soja je n'en ai jamais à la maison... Je les ai cuit dans un moule en silicone à Mince pies et j'en ai eu une trentaine, parfait pour déguster avec un bon thé! Le goût de la farine de pois chiche est très discret, ce qui ressort, c'est vraiment la noisette! Croustillants dessus et moelleux dedans, je n'ai qu'un mot à dire: Miam!!!

La recette:

-2 œufs
-150g fructose
-1 sachet de levure chimique
-125g noisettes moulues
-250g farine de pois chiche
-30cl lait écrémé (ou de soja)

Préchauffer le four à 200°.
Fouetter les œufs avec le fructose pour les faire blanchir et doubler de volume. Ajouter les noisettes, la farine, la levure et le lait et mélanger rapidement.
Répartir la pâte dans les empreintes (ou le moule à manqué ou autre) et enfourner pour 15 minutes. Adapter le temps de cuisson à votre moule ou vos empreintes, tester avec un pique à brochette qui doit ressortir sans trace de pâte.
Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille (si vous le pouvez, nous on a attaqué encore tièdes!)

Cath suggère de les poudrer de sucre glace de fructose ou de les napper de chocolat fondu pour encore plus de gourmandise. Nous on les mangé tels quels et c'était déjà pas mal du tout ;)




vendredi 21 novembre 2014

Tarte à la confiture d'abricots

 

Me voilà de retour avec une recette comme je les aime (et vu le temps qu'elle a tenu sur son plat, il n'y a pas que moi qui aime ça!). La recette de la pâte est ultra simple et rapide à faire, vous pouvez la parfumer avec des épices au choix ou de la vanille ou... rien! Elle est très moelleuse sans être sèche et en faisant de petits croisillons sur le dessus de la tarte, on a un peu de croustillant, c'est top! 
Je n'ai rien inventé, j'ai piqué la recette chez Marie Chioca dans son livre Les secrets de la pâtisserie bio, encore!, avec quelques légères bidouilles maison! Et pour la garniture, vous pouvez mettre n'importe quelle confiture à IG bas (je conseille quand même un fruit acidulé), ici j'ai utilisé le pot de confiture d'abricots de la marque Rigoni di Asiago offert par Cath dans son colis gourmand reçu il y a quelques temps;) 
Nous avons aussi testé et approuvé la version rhubarbe/pâte à la vanille et la version framboises/ pâte aux épices à pain d'épices.

La recette:

-400g farine complète
-1 pincée de sel
-100g fructose
-1/2 c.c. vanille en poudre
-1 sachet de levure chimique
-75g huile de colza
-75g eau
-1 oeuf
-1 yaourt nature
(-1 c.s. cannelle)

-1 pot de confiture à IG bas (recette ici)


Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte. Former un puits et y verser l'eau, l'huile, l’œuf battu et le yaourt puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien souple qui ne colle plus et que l'on peut bouler. Filmer et placer au frigo environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 160°.
Etaler une petite moitié de la pâte sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Verser la confiture dessus et bien étaler en couche régulière. Abaisser la pâte restante et faire des bandes (avec une roulette à pâtisserie ce serait plus joli, mais je n'en ai pas!) et les disposer sur la confiture en les croisant. 
Il devrait vous rester assez de pâte pour faire quelques tartelettes, vous pouvez la conserver au frigo en attendant de l'utiliser dans les quelques jours.
Enfourner pour 30 à 40 minutes en surveillant la coloration. A la sortie du four, laisser tiédir, démouler et saupoudrer de fructose-glace avant de servir. Cette tarte est aussi bonne tiède que froide.


Petite astuce pour que le fructose-glace ne fonde pas à peine saupoudré, quand vous le mixez au blender, ajoutez une cuillère à soupe de farine complète ou de farine d'orge, cela absorbe l'humidité et permet de garder une jolie neige blanche, même avec une court passage au frigo!



jeudi 6 novembre 2014

Nounours en guimauve à IG bas!

 

Depuis que j'ai vu ce moule en forme de nounours chez Guy Demarle, ça me trottait dans la tête! Il fallait absolument que je fasse des petites guimauve au chocolat à index glycémique bas! C'est chose faite et c'est tellement facile que je vais en refaire souvent ;)
J'ai fait mes guimauve dans mon cook'in, vous pouvez aussi les faire au bain-marie, je vous donne les deux méthodes. Et si vous n'avez pas de moules nounours, ça marche avec toutes les formes, elles doivent juste être ni trop petites ni trop grandes, sinon il y aura trop de chocolat ou trop de guimauve et c'est moins bon et surtout, il faut utiliser un moule en silicone pour pouvoir démouler facilement et avoir un chocolat brillant.

La recette:

-200g chocolat noir corsé
-2 blancs d’œuf
-11g de gélatine (soit 5 1/2 feuilles)
-100g fructose

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute, remuer et si besoin chauffer encore 30 à 40 secondes. Avec un pinceau, tapisser les nounours de chocolat fondu. Placer au frais pour qu'il durcisse, environ 15 minutes. (N'oubliez pas de retirer votre pinceau du chocolat pendant ce temps là, ça vous permettra de refaire fondre le chocolat dans le même récipient sans passer par l'étape un peu galère qui consiste à le retirer au marteau et burin et de perdre du temps et surtout du chocolat! Ça sent le vécu!)
Quand la première couche est bien prise, refaire fondre le chocolat et procéder de la même façon pour la seconde couche. Replacer au frais le temps de préparer la guimauve. Retirer le pinceau et réserver le chocolat restant.

Au cook'in:
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau bien froide environ 10 minutes.
Pendant ce temps, peser le fructose dans le bol et le mixer 10 secondes sur turbo.
Placer le fouet sur les lames, ajouter les blancs d’œuf et programmer 7 minutes/ 70°/ vitesse 4 et retirer le verre doseur du couvercle.
Au bout de 6 minutes, incorporer la gélatine essorée feuille par feuille par le trou du couvercle.
Remplir les coques en chocolat de guimauve, placer au frais le temps qu'elle prenne une peu. Faire fondre le chocolat restant et recouvrir la guimauve pour fermer les coques. 
Placer au frais le temps qu'il fige et démouler délicatement. 

Au bain-marie:
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau bien froide environ 10 minutes.
Préparer un bain-marie avec une casserole d'eau portée à ébullition. Mixer le fructose en sucre glace et fouetter les blancs d’œuf avec ce fructose glace au-dessus du bain marie pour obtenir la consistance d'une meringue un peu épaisse. (Attention, le fond de votre saladier avec les œufs ne doit pas toucher l'eau bouillante, il vaut mieux prévoir une grande casserole pour l'eau et en mettre moins.) Dès qu'elle épaissit, faire fondre la gélatine essorée dans une petite casserole à feu très doux et tout en continuant de fouetter, la verser sur la meringue. 
Retirer du bain-marie et remplir les coques en chocolat de guimauve, placer au frais le temps qu'elle prenne une peu. Faire fondre le chocolat restant et recouvrir la guimauve pour fermer les coques. 
Placer au frais le temps qu'il fige et démouler délicatement.




mercredi 29 octobre 2014

Cupcakes zombies pour Halloween (ou pas)




Cette recette est une simple recette de gâteau au yaourt avec un glaçage à la chantilly, rien de nouveau sur la planète cupcakes, mais leur présentation fait tout leur charme... J'ai flashé dessus en les voyant chez J'amène le dessert! et les contours de cupcakes sont à télécharger et imprimer gratuitement ici.
La seule chose à laquelle il va falloir vous préparer psychologiquement, c'est de regarder vos petits anges se lécher les doigts en disant : "maman, c'est trop trop bon la cervelle de zombie!" 

La recette:

-1 yaourt nature
-1 pot de poudre d'amandes
-2 pots de farine complète T150
-1 pot de fructose
-1 pot d'huile
-3 oeufs
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-le zeste d'un citron (non traité après récolte)
-le jus d'un citron
-1 petite poignée de framboises
-1 pointe de colorant rouge en poudre
-250 ml crème liquide entière
-1 c.s. mascarpone
-3 c.s. fructose glace (mixé au blender)
-1 pointe colorant rose + 1 chouia de jaune et noir (si vous avez)

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients du gâteau au yaourt et le colorant rouge, en mettant les framboises en dernier pour ne pas trop les écraser. Verser cette pâte dans un moule à muffins garni de papiers pour cupcakes (peu importe la couleur, on ne les verra pas).
Enfourner pour environ 20 minutes. Laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly avec le mascarpone, ajouter le fructose glace et le colorant. Placer vos cupcakes dans les contours puis dresser le glaçage  la poche à douille munie d'une douille lisse un peu grosse. Pour la technique, voilà une petite vidéo, c'est super facile!
Déguster de suite ou réserver au frais. Bouh!






mardi 21 octobre 2014

Nounours madeleines au miel & au citron


 

J'ai testé une recette de Marie Chioca (eh oui, encore, mais son livre sur la pâtisserie bio est une mine d'or!) dans mes nouvelles empreintes Flexipan en forme de nounours. 
Vous pouvez bien sûr réaliser ces petites madeleines toutes simples et parfumées dans un moule à madeleines classique, dans ce cas, pour obtenir une jolie bosse, placez vos empreintes remplies de pâte au congélateur une dizaine de minutes avant d'enfourner, c'est le choc thermique qui leur donnera cette jolie forme typique des madeleines... Si vous avez trop de pâte pour vos empreintes, il suffit de mettre la pâte au frigo entre chaque fournée.

La recette:

-100g farine T110
-5 cl jus de citron
-1 zeste de citron
-1 c.c. levure chimique
-2 oeufs
-110g miel d'acacia
-65g purée d'amande blanche

Préchauffer le four à 220°.
Mélanger tous les ingrédients et remplir vos empreintes.
Enfourner 10 minutes à 220° puis baisser la température du four à 150° et poursuivre la cuisson pour 5 à 10 minutes. Dès que les madeleines prennent une jolie couleur dorée, les sortir du four. Laisser refroidir avant de démouler.




lundi 6 octobre 2014

Tarte tatin bananes & kiwis au sucre de fleur de coco

 

Et voilà une nouvelle recette qui sentirait presque les îles! Ça tombe bien, on manque un peu de soleil aujourd'hui... Très simple et rapide à préparer, cette tarte a été engloutie en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire!

La recette:

-100g farine complète
-2 c.s. sucre de fleur de coco
-1 pincée de sel
-1/2 c.c. levure chimique
-3 c.s. huile d'olive
-3 c.s. lait écrémé
-4 c.s. fructose
-3 bananes
-2 kiwis

Préparer un caramel à sec avec le fructose dans une casserole, à feu moyen. Dès qu'il colore, verser dans un moule en silicone et répartir dessus les fruits coupés en rondelles.
Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients secs, ajouter les ingrédients humides et former une boule. Étaler finement sur du papier sulfurisé, retourner sur les fruits.
Enfourner pour 25 minutes environ à 180°. Laisser refroidir avant de démouler pour que le caramel se fige bien sur les fruits. Saupoudrer éventuellement de noix de coco râpée avant de servir.




mercredi 24 septembre 2014

Banana bread aux pépites de chocolat & son d'avoine

 

Me revoilà après une petite absence sur le blog avec une recette délicieuse pour le goûter ou le petit déjeuner: le banana bread aux pépites de chocolat. Cette version est évidemment adaptée pour ne pas faire exploser l'index glycémique avec les bananes, je l'ai trouvée presque telle quelle sur le super blog Bienvenue chez Spicy. L’agar-agar sert à lier le cake qui du coup ne s’effrite pas à la coupe, c'est une super astuce que je vais réutiliser!

La recette:

-200g farine complète T150
-100g son d'avoine
-1 oeuf
-1 c.c. rase d'agar-agar
-1 c.c. bicarbonate alimentaire
-1 sachet de levure chimique
-2 bananes mûres à point
-2 compotes de pomme sans sucre ajouté (type Pom'potes)
-50g huile de colza
-40g fructose
-1 pincée de vanille en poudre
-des pépites de chocolat noir (j'ai mis des grosses pépites aux 3 chocolats qui attendaient dans mon placard, mais l'IG augmente dans ce cas!)

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger toutes les poudres. Écraser les bananes assez finement, les mélanger avec l'huile puis incorporer cette purée aux ingrédients secs. La pâte doit être assez épaisse et collante, si besoin, on peut ajouter un peu d'eau cuillère par cuillère. Ajouter la moitié des pépites de chocolat à la pâte et verser dans un moule en silicone. répartir le reste de chocolat dessus et enfourner pour environ 50 minutes à 180°.
Vérifier la cuisson avec un pique à brochette qui doit ressortir sec, sinon poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Laisser refroidir avant de démouler et découper en tranches.
Ce cake se conserve plusieurs jours sans problème!



mardi 9 septembre 2014

Merci Cath!!!



Il y a des jours qui ont un petit goût de Noël, comme aujourd'hui! J'avais participé il y a quelques temps au concours de Cath pour les 3 ans de son blog Fromage ou dessert? Dessert!! sur le thème des glaces et... j'ai gagné! Je suis très contente! Et ce matin, voilà le superbe colis que j'ai trouvé dans ma boîte aux lettres!
Il y a un superbe livre de recettes, j'ai déjà pioché quelques idées pour le blog ;) Et des tas de choses gourmandes dont je vous reparlerai dès que je les aurai utilisées. Quoique je peux déjà vous dire que j'aime beaucoup le thé Détox à la citronnelle (le jaune), vu que j'en ai une tasse fumante à côté de l'ordi...
Encore une fois, MERCI CATH!!!
Et à très vite pour de nouvelles aventures gourmandes!


Mousse au citron


Voilà un dessert qui est devenu un de mes "basiques" tellement je raffole de sa texture fondante et légère. Evidemment, il faut aimer le citron, mais contrairement aux idées reçues, il n'est pas acide (sauf au goût!) et ne provoque pas de brûlures d'estomac (il est alcalin et neutralise même l'acidité gastrique)... 
La recette d'origine vient d'un livre de recettes d'un célèbre régime protéiné, je l'ai modifiée à ma sauce pour qu'elle soit à IG bas.

La recette:

-3 citrons non traités après récolte
-2 jaunes + 3 blancs d'œufs
-80g fructose
-3 c.s. farine d'orge mondé
-500 ml lait écrémé

Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, le fructose, la farine, le jus des citrons (environ 150 ml) et le zeste d'un citron (ou plus si vous aimez l'amertume). Faire épaissir à feu doux en fouettant sans arrêt puis ajouter le lait en 3 fois en remuant bien entre chaque ajout (comme pour une béchamel). Filmer au contact et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige assez ferme et incorporer à la crème au citron délicatement. Répartir dans les coupes ou ramequins (entre 4 et 6 selon leur contenance) et placer au frais au moins deux heures.




mardi 2 septembre 2014

Cake aux fruits séchés sans sucre ajouté! de Marie Chioca


C'est la rentrée!!!
Sur le blog aussi, alors pour un délicieux goûter sain et plein d'énergie, je vous propose de tester ce délicieux cake de Marie tiré de son livre Mes bons desserts aux sucres naturels (de Delphine Paslin et Marie Chioca, éditions Terre vivante). J'ai juste changé les fruits utilisés parce que les pruneaux et moi, on n'est pas trop copains! Et j'ai utilisé des fruits moelleux (au rayon des fruits secs) pour gagner du temps sur le "trempage", Marie prend des figues sèches qu'elle fait tremper la veille, si vous en avez dans vos placards, autant les utiliser!

La recette:

-200g figues moelleuses
-100g cerises séchées maison (recette ici), Marie met des canneberges séchées
-150g abricots moelleux
-150g farine complète
-4 œufs
-10 cl lait écrémé
-10 cl huile de colza
-1 c.c. vanille en poudre
-1 sachet levure chimique

Préchauffer le four à 200°.
Mixer les jaunes d’œufs, le lait, l'huile, la vanille et 150g de figues jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et mousseuse.
Monter les blancs en neige ferme et réserver.
Mélanger la farine et la levure. Couper les abricots et les figues restantes en petits cubes. 
Mélanger avec une cuillère en bois tous les ingrédients en prenant soin de ne pas casser les blancs montés.
Verser dans un moule en silicone et enfourner 15 minutes à 200° puis baisser à 150° et continuer la cuisson encore 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en tranches.
Ce cake se conserve plusieurs jour dans du film étirable. 






jeudi 31 juillet 2014

Bonnes vacances!


C'est l'heure du départ... ;)
Je vous retrouve vers le 20 août 
avec de nouvelles recettes ensoleillées!

Bises gourmandes!

Sarah